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Schon unsere Großmütter haben immer gepredigt, dass ein roter Wein zu dunklem Fleisch gehört, während man einen hellen Wein zu hellem Fleisch trinkt. Und tatsächlich hat sich an dieser uralten Tradition nichts Großartiges verändert. Allerdings ist man heute experimentierfreudiger und kann durchaus ein wenig mehr variieren. Zu leichten Speisen sollte man jedoch auch leichte Weine trinken, die einen maximalen Alkoholgehalt von 12 % haben. Weine wie ein Chardonnay oder ein deutscher Riesling passen hervorragend zu Spargel, während ein voluminöser Rotwein ein solch leichtes Essen erdrücken würde.

Am besten passen zum Essen generell trockene Weine, da diese appetitanregend sind, neutral schmecken und den Eigengeschmack des Essens unterstreichen. Auch passt zum Beispiel ein halbtrockener Riesling ideal zu frischen Meeresfrüchten. Liebliche oder gar süße Weine hingegen eignen sich nicht gut zum Hauptgang. Sie unterstreichen jedoch ebenfalls süße Speisen und können daher wunderbar zu süßen Nachspeisen gereicht werden.

Wenn man einen bestimmten Wein zum Kochen verwendet, kann man diesen ideal später auch seinen Gästen zu trinken anbieten. Fruchtige Weine eignen sich jedoch weniger zum Essen. Sie besitzen meist sehr viel Eigengeschmack und würden so den Geschmack des Essens stören. Immer passend sind Kombinationen wie ein feiner Rotwein und milder Käse, ein trockener Rotwein und knackiges Baguette-Brot sowie ein trockener Weißwein, den man zu gedünstetem Fisch oder gegrilltem Geflügel reicht.

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Die Preise für Weine variieren sehr stark, sodass immer wieder die Frage aufkommt, ob ein teurer Wein sein Geld wert ist und ob ein günstiger Wein überhaupt gut schmecken kann. Man bekommt im Supermarkt um die Ecke bereits Wein, der gerade einmal wenige Euro kostet. Beim Weinhändler hingegen zahlt man durchaus auch bis zu 35 Euro oder mehr für eine Flasche Prädikatswein. In vielen Studien und Tests versuchen Wissenschaftler, Universitäten und die Medien immer wieder herauszufinden, ob Hobby-Weintrinker und Weinkenner den Unterschied mit verbundenen Augen herausschmecken. Das Ergebnis verblüfft dabei zuweilen: Nur knapp die Hälfte der Testpersonen tippt in solchen Studien und Versuchen richtig.

Sicherlich gibt es gravierende Qualitätsunterschiede zwischen einem Supermarkt-Wein und einem Wein, der direkt vom Weinbaugebiet abgefüllt in Fachgeschäfte kommen. Doch letztendlich muss jeder für sich entscheiden, wie viel ihm eine Flasche Wein persönlich wert ist. Das Wichtigste ist und bleibt jedoch, das einem der Wein richtig gut schmeckt und dabei sollte der Preis in erster Linie nur eine Nebenrolle spielen. Um herauszufinden, welcher Wein der richtige für einen persönlich ist, kann man sich nur durch die Weinregale der Märkte wie auch der Fachgeschäfte probieren oder eine Weinprobe besuchen, bei der man direkt mehrere Weine auf einmal verkosten darf.

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Weinproben sind wichtige Veranstaltungen, die von Sommeliers, Weinkritikern oder Önologen, Spezialisten im Keltern von Weinen, regelmäßig organisiert werden. Sie dienen unter anderem dazu, die Qualität der Weine von Zeit zu Zeit von Fachleuten beurteilen zu lassen. Und auch bei der Einstufung neuer Weine in die bestehenden Güteklassen kann man auf Weinproben nicht verzichten. Weiterhin haben auch private Weinliebhaber oder Wein-Neulinge bei einer Weinprobe die Möglichkeit, die Verköstigung und den Geschmack des Weines professionell zu erleben.

In der Regel läuft eine Weinprobe nach bestimmten Kriterien und in mehreren Phasen ab. Zunächst wird die Farbe des Weines beurteilt. Dazu hält man das Glas vor einen weißen Hintergrund und achtet dabei auf die Klarheit und die Reinheit des jeweiligen Weines. Anschließend folgt der Geruchstest, der in drei Phasen abläuft. Zunächst riecht man am Wein, ohne ihn dabei zu schwenken, dann während man ihn schwenkt und schließlich riecht man noch einmal daran, wenn sich der Wein wieder beruhigt hat. Im nächsten Test wird der Wein langsam geschlürft, um den Geschmack zu testen. Man nimmt bei der Weinprobe bewusst Luft beim Schlürfen mit auf und lässt den Wein auch anschließend noch eine Weile im Mund. Erst nach einiger Zeit kann man sicher beurteilen, ob ein Wein fruchtig, ausgewogen, schwer, nussig oder samtig schmeckt.

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Weinspezialisten wie auch Weinkenner benutzen meist ein eigenes Vokabular, wenn sie sich über den Geschmack, die Inhaltsstoffe oder die Verarbeitung eines Weines unterhalten. Wer mitreden will, sollte sich ein wenig in das Wein-ABC einlesen.

Man spricht beispielsweise vom Abgang, wenn man die Zeit in Sekunden meint, die der Weingeschmack noch nach dem Trinken anhält. Ist ein Wein ausgewogen, so stimmt sein Verhältnis zwischen Säure, Alkohol, Geschmack und auch Preis. Schmeckt ein Wein fest, dann ist damit der starke Geschmackseindruck von Herbheit, Säure und Kraft gemeint. Dies ist vor allem bei lange gereiften, alten Weinen relevant. Und wenn der gute Geschmack mehr als überzeugend ist, sprechen Weinkenner oftmals von Eleganz oder Finesse. Weitere interessante Begriffe aus der Wein-Sprache sind Körper, Fleisch und Tiefe. Auch wenn sie auf den ersten Blick nicht nach Bezeichnen für Weine klingen, so verbirgt sich dahinter doch etwas ganz Bestimmtes.

Als Körper wird all das bezeichnet, was einen Wein ausmacht, während man mit dem Wort Fleisch ausdrückt, dass der Wein so schmeckt, als hätte man etwas zu kauen im Mund. In so einem Fall hat der Wein Substanz und ist fett, aber nicht unbedingt kraftvoll. Die Tiefe eines Weines hingegen umfasst das Volumen sowie die Vielzahl der Geschmacksrichtungen, die Farbe und auch das komplexe Aroma eines Weines.

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Der wohl bekannteste Weinberuf ist der Winzer. In einer dreijährigen Berufsausbildung kann man sich entweder an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein und Obstbau Weinsberg oder an der Hochschule Geisenheim zum Winzer ausbilden lassen. Die Hauptaufgabe eines Winzers ist die Pflege und die Kultivierung der Weinreben. Außerdem kümmert er sich um die Herstellung und die anschließende Vermarktung des Weines. Meist sind Winzer selbstständige Betreiber eines Familienbetriebes.

Doch neben dem Winzer gibt es noch eine Reihe weiterer Berufe, die sich mit Wein beschäftigen. Ein Sommelier beispielsweise arbeitet in einem Restaurant oder in einem Weinhandel, wo er die Gäste und Kunden individuell berät und ihnen die Vorzüge der jeweiligen Weine erläutert. Außerdem kümmert sich der Sommelier um die fachgerechte Lagerung der Weine und prüft regelmäßig den Lagerbestand. Er entscheidet, wann ein Wein nach dem Reifeprozess verkauft werden kann. Der Beruf des Sommeliers ist ein anerkannter Ausbildungsberuf, doch der Begriff Sommelier ist nicht geschützt. Demnach kann sich theoretisch jede gut geschulte Servicekraft im Restaurant als Sommelier bezeichnen.

Ein weiterer wichtiger Beruf in der Herstellungskette von Wein sind so genannte Weintechnologen. Diese ebenfalls anerkannte Berufsausbildung bezeichnet Fachpersonal, das in Winzergenossenschaften, Weinbaubetrieben oder in Wein- und Sektkellereien tätig ist. Weintechnologen stellen Most aus Trauben her und verarbeiten diesen anschließend zu Wein, Weinerzeugnissen, Sekt oder Traubensaft.

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Für unterschiedliche Weine bietet der Handel unterschiedliche Weingläser an. Sie sind so zahlreich erhältlich, dass man für jede Reb- und Keltersorte speziell geformte Gläser kaufen kann.

Rotwein benötigt grundsätzlich voluminösere Weingläser, in denen der Wein sein volles Aroma erst entfalten kann. Noch besser ist es, Rotwein vor dem Genießen in einen Dekanter zu füllen, der den Prozess der vollständigen Aroma-Entwicklung maßgeblich beschleunigt. Besonders geeignet für Dekanter sind Rotweine mit Bodensatz, da dieser beim vorsichtigen Umfüllen des Weines in den Dekanter am Boden der Flasche zurückbleibt. Im Optimalfall sollte die entkorkte Rotweinflasche ein bis zwei Tage vor den Verzehr an einem ruhigen und sauberen Ort stehen.

Bei Weißweinen benötigt man weder einen Dekanter noch große, voluminöse Weingläser. Zudem passen die kleinen Weißweingläser in die Spülmaschine. Weißweine brauchen keine Extrazeit, um ihr Aroma zu entfalten. Allerdings sollte das Weißweinglas im Optimalfall ebenso wie der Wein leicht gekühlt sein, um den besten Geschmack zu erzielen. Und auf zusätzlichen Schnickschnack an den Weingläsern sollte man wenn möglich verzichten, da sie mitunter negative Auswirkungen auf den Geschmack haben können.

Beim Eingießen gilt für Rotweine wie auch für Weißweine gleichermaßen, dass das Glas maximal bis zur Hälfte befüllt werden sollte. Einerseits dient dies der schöneren Optik, doch andererseits auch dazu, dass der Wein den restlichen Sauerstoff im Glas zum Atmen benötigt.

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Wein wird in unterschiedlichen Süßegrade angegeben, die in der gesamten Europäischen Union einheitlich geregelt sind, jedoch häufig auf verschiedene Arten bezeichnet. Generell bestimmen die Süße sowie die Säure und die Tannine eines Weines sein Geschmacksgleichgewicht. Die Süße entsteht durch die Restsüße und den Alkohol, während die Tannine als Bitterstoffe dienen. Da bei Weißweinen der Anteil an Bitterstoffen äußerst gering ist, herrscht hier die Süße vor. Mit Hilfe des Alkohols versucht man jedoch auch bei Weinen mit einem vergleichsweise hohen Säureanteil das Geschmacksverhältnis einigermaßen in der Waage zu halten.
Um zu wissen, welches Geschmacksverhältnis in welchem Wein zu finden ist, teilt man ihn in vier Geschmacksgrade ein: trocken, halbtrocken, lieblich und süß.

Wenn ein Wein lediglich einen Restzuckergehalt von höchstens 9 Gramm pro Liter aufweist, gilt er als trocken. Allerdings darf der Säuregehalt dabei maximal 2 Gramm pro Liter unter diesem Wert liegen darf. Meist werden aber nur diejenigen Weine als trocken bezeichnet, die maximal 4 Gramm Restzucker pro Liter beinhalten.

Halbtrockene Weine dürfen bereits bis zu 18 Gramm pro Liter an Restzucker beinhalten. Je nach Säureanteil können aber halbtrockene Weine durchaus noch trocken schmecken. Liegt der Restzuckergehalt bei 18 bis 45 Gramm pro Liter, so bezeichnet man sie als liebliche Weine. Erst darüber hinaus gelten Weine als süß, da der süße Geschmack in solchen Wein sehr dominierend ist.

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Alle in Deutschland hergestellten Weine werden vom Deutschen Weingesetz in vier Güteklassen eingeteilt, die sich nach dem Extragehalt des Mostes richten. Dieser wird in Grad Oechsle angegeben. Ob oberster Stelle der Güteklassifizierungen steht der Prädikatswein, der auch als Qualitätswein mit Prädikat bezeichnet wird. Den zweiten Platz nimmt der Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete ein, dicht gefolgt vom Landwein und schließlich vom schlichtweg nur noch als Wein bezeichneten, ehemaligen Tafelwein. Bevor ein Wein in eine der beiden oberen Stufen aufgenommen wird, muss er die Amtliche Weinprüfung bestehen. Mit dieser Prüfung soll verhindert werden, dass zum Beispiel fehlerhafte Weine von vornherein aussortiert werden. Nach bestandener Prüfung jedoch erhält der Wein eine amtliche Prüfnummer, die auf dem jeweiligen Etikett ausgewiesen ist. So sieht man auf den ersten Blick, ob man einen gehobenen Wein vor sich hat oder nicht.

An dritter Position der Wein-Rangliste steht der so genannte Landwein, der aus gebietstypischen Trauben hergestellt wird und mit 5,5% Alkohol vor der Anreicherung und 47 Grad Oechsle etwas höherwertiger als der an letzter Position stehende Wein, vormals Tafelwein ist. Als Vergleich dazu muss ein Wein der Güteklasse Prädikatswein zwischen 67 und 83 Grad Oechsle aufweisen, um dieser Bezeichnung gemäß Weingesetz würdig zu sein. Und auch innerhalb der obersten Güteklasse unterscheidet man noch einmal zwischen Kabinett, Spätlese, Auslese, Beeren- und Trockenbeerenauslese. Erst, wenn ein Mindestmostgewicht von 150 Grad Oechsle mit Hilfe überreifer oder edelfauler Trauben erreicht wurde, zählt ein Prädikatswein zur Trockenbeerenauslese.

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Von den in Deutschland knapp 140 angebauten Rebsorten entfallen circa 100 auf Weißweine. Der Rest dient der Rotweinbereitung. Diese Verteilung bestätigt, dass Deutschland noch immer als klassisches Weißweinland betrachtet wird, auch wenn die Nachfrage nach roten Weinen seit den 80er Jahren kontinuierlich steigt. Zu den beiden Spitzenreitern in Sachen Weißwein gehören der Riesling und der Müller-Thurgau, während der Spätburgunder und der Dornfelder die beiden obersten Plätze bei den Rotweinen belegen. In der Liste der führenden Rebsorten sind jedoch auch Sorten wie der Chardonnay, der Sauvignon Blanc, der Cabernet oder der Silvaner vertreten. Zahlreiche weitere Rebsorten sind bereits zugelassen, haben es aber bisher nicht in die Bestenliste geschafft. Und wiederum andere Sorten warten noch auf ihre Zulassung als Rebsorte zur Erzeugung von Qualitätsweinen.

Darüber hinaus arbeiten auch heute noch einige Institute kontinuierlich an der Neuzüchtung weiterer Rebsorten, um die Angebotsvielfalt an Weinen zu erweitern. Ob in der Bayrischen Landesanstalt für Wein- und Gartenbau, im Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof in Siebeldingen oder im Staatlichen Weinbauinstitut Freiburg – sie alle versuchen, durch Kreuzung verschiedener Sorten und den bisherigen wissenschaftlichen Kenntnissen innovative Neuzüchtungen zu erforschen. Allerdings verzeichnen sie bei ihrer Dokumentation der in Deutschland vorkommenden Rebsorten und deren Rebflächen auch einen stetigen Rückgang einiger Flächen, die es wiederum schwer machen, den Weinbau voranzutreiben.

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